Ingrédients
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 375 g de chocolat blanc de couverture
- 2 cl de Cointreau
- 2 cl de sirop de cannelle Monin
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de gélatine
- 600 g de crème fouettée
Préparation
- La veille, porter à ébullition la crème avec le bâton de cannelle et laisser refroidir.
- Puis filtrer et battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- Faire fondre le chocolat de couverture ; le mieux est de le mettre dans un bol et de le faire fondre au bain-marie à feu modéré (l'eau ne doit pas bouillir) (température max. 40 °C).
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau glacée.
- Battez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Chauffez légèrement le Cointreau et le sirop de cannelle (sans les faire bouillir) et dissolvez-y la gélatine.
- Incorporez délicatement le chocolat de couverture chaud, de préférence cuillère par cuillère, au mélange d'œufs battus.
- Ajouter la gélatine dissoute et mélanger.
- Verser dans le mélange refroidi (test des lèvres : le mélange doit être froid au toucher).
- Incorporer progressivement la crème fouettée, verser dans des moules et laisser refroidir pendant au moins 8 heures.
Ingrédients pour les poires
- 1 l de vin chaud du vigneron
- 150 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- Un peu de macis
- 12 petites poires mûres
- 1-2 cuillères à soupe de fécule
Préparation
- Versez le vin chaud, le sucre et les épices dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les poires. Laissez les poires entières et ne retirez pas les tiges. Ajoutez-les au vin chaud et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes dans une casserole ouverte. Vérifiez la cuisson des poires à l'aide d'un couteau pointu.
- Retirez les poires du liquide de cuisson à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un grand saladier à compote, les tiges vers le haut.
- Mélangez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide dans un bol. Incorporez le mélange au fond de cuisson à l'aide d'un fouet à sauce et portez à ébullition. Verser la sauce épaissie sur les poires afin qu'elles soient recouvertes, puis laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.
- Avant de servir, couper les poires en deux dans le sens de la longueur, mais sans les séparer complètement au niveau de la tige. Retirer le cœur à l'aide d'une cuillère à melon.
- Disposez-les sur une assiette et versez un peu de sauce au vin chaud dessus.
- Dressez la mousse à la cannelle en formant des boules ou à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout cannelé.
BONNE PRÉPARATION ET BON APPÉTIT!
