Weiße Schokoladen-Zimtmousse mit Glühweinbirne

• Breng de slagroom samen met het kaneelstokje een dag van tevoren aan de kook en laat afkoelen.
• Zeef de room en klop deze stijf.
• Smelt de couverture chocolade; het beste is om deze in een kom te doen en voorzichtig te smelten au bain-marie (het water mag niet koken), temperatuur max. 40°C.
• Week de gelatineblaadjes in ijskoud water.
• Klop eieren, eidooiers en suiker schuimig in een kom.
• Verwarm de Cointreau en kaneelsiroop licht (niet koken) en los hierin de gelatine op.
• Spatel de warme gesmolten chocolade voorzichtig, het beste lepel voor lepel, door het opgeklopte eiermengsel.
• Voeg de opgeloste gelatine toe en roer goed door.
• Spatel de opgeklopte slagroom geleidelijk door het afgekoelde mengsel (liptest: het mengsel moet koel aanvoelen op de lippen).
• Schep in serveerschaaltjes en laat minimaal 8 uur opstijven in de koelkast.

• Doe de glühwein, suiker en specerijen in een pan en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
• Schil ondertussen de peren. Laat de peren heel en verwijder de steeltjes niet.
• Voeg de peren toe aan de glühwein en laat ze ongeveer 10–15 minuten zonder deksel op laag vuur garen. Controleer met een scherp mes of de peren zacht zijn.
• Haal de peren met een schuimspaan uit de kookvloeistof en zet ze met de steeltjes omhoog in een hoge compoteschaal.
• Meng de maïzena met 1 eetlepel koud water in een kom. Roer dit met een garde door de kookvloeistof en breng aan de kook.
• Giet de gebonden saus over de peren zodat ze bedekt zijn met de saus, laat ze vervolgens 24 uur op een koele plek trekken.
• Snijd de peren voor het serveren in de lengte doormidden, maar snijd niet helemaal door bij het steeltje.
• Verwijder het klokhuis met een meloenbolletjeslepel.
• Leg de peren op een bord en overgiet ze met wat glühwein saus.
• Serveer de kaneelmousse als quenelles of spuit deze met een spuitzak met een ronde spuitmond op de mousse.

VEEL PLEZIER MET HET MAKEN EN GENIETEN!