Ingrédients pour les asperges
- 500 g d’asperges blanches, de préférence pas trop épaisses (env. 16–20 mm de diamètre)
- 150 g de rhubarbe
- 3 c. à café de sucre brun
- 20 g de gingembre frais, épluché
- 40 ml de vinaigre de pomme
- env. ½ c. à café de sel
- ½ litre de jus de lime
- 3–4 c. à s. d’huile de pépins de raisin
- env. 15 feuilles de mélisse (si disponible)
Préparation
Étape 1 :
- Éplucher les asperges et couper les extrémités ligneuses.
- Les cuire « al dente » dans de l’eau salée et sucrée (pour 1 litre d’eau : 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre).
- Les retirer de l’eau et les placer sur un plat pour les laisser refroidir.
Étape 2 :
- Laver et préparer la rhubarbe (retirer les feuilles en haut et les parties ligneuses en bas), éplucher si nécessaire (la rhubarbe jeune n’a pas besoin d’être épluchée), puis la couper en petits dés d’environ 3x3 mm (pas plus gros, car la rhubarbe reste crue !).
- Si vous avez un « Nicer Dicer », vous pouvez également l’utiliser.
Étape 3 :
- Cuire les pointes d’asperges 3–4 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter et les plonger dans de l’eau froide.
- Couper les pointes d’asperges en deux dans le sens de la longueur.
- Cuire les dés de légumes dans de l’eau bouillante pendant env. 3 minutes.
Étape 4 :
- Couper également le gingembre en petits dés ou le râper finement, puis le mélanger avec la rhubarbe dans un bol et ajouter le sucre brun.
- Laisser reposer env. 1 heure pour que la rhubarbe libère son jus.
Étape 5 :
- Ajouter ensuite le vinaigre de pomme, le sel, le jus de lime et l’huile de pépins de raisin, bien mélanger.
- Verser sur les asperges et laisser mariner env. 2 heures.
Étape 6:
- Laver les feuilles de mélisse et les couper en très fines lanières (ne pas hacher !!) et les parsemer sur les asperges avant de servir.
Ingrédients pour les crevettes
- 400 g de crevettes décortiquées (si possible «Seawater»)
- 2 c. à s. de sel aux épices pour poissons et fruits de mer
- 1 c. à s. de mélange d’épices à l’ail et au piment
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de beurre
Préparation
Étape 1:
Si les crevettes sont surgelées, les laisser d’abord décongeler, de préférence dans une passoire afin que le liquide puisse s’écouler directement.
Vérifier que toutes les carapaces et les intestins ont été retirés. Si ce n’est pas le cas, le faire.
Étape 2:
Mélanger ensuite les crevettes avec le reste des ingrédients et laisser reposer couvert pendant env. 3–4 heures dans un endroit frais de la cuisine.
Étape 3:
Mettre une grande poêle (env. 28 cm de diamètre) sur le feu et chauffer à feu vif.
Lorsque la poêle est chaude, ajouter les crevettes et les faire sauter pendant env. 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur et ne soient plus translucides à l’extérieur.
Ajouter ensuite le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
ET MAINTENANT, RÉGALEZ-VOUS!
