Ingrediënten voor de asperges
- 500 g witte asperges, bij voorkeur niet te dikke stengels (ca. 16-20 mm diameter)
- 150 g rabarber
- 3 tl bruine suiker
- 20 g geschild verse gember
- 40 ml appelciderazijn
- ongeveer ½ tl zout
- ½ liter limoensap
- 3-4 el druivenpitolie
- ongeveer 15 citroenmelisseblaadjes (indien beschikbaar)
Bereiding
Stap 1:
- Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden af.
- Kook ze in gezouten, gezoet water (voor 1 liter water 1 tl zout en suiker toevoegen) tot ze beetgaar zijn.
- Haal ze uit het water, leg ze op een bord en laat afkoelen.
Stap 2:
- Was en maak de rabarber schoon (verwijder blaadresten aan de bovenkant en houtachtige stukken aan de onderkant), schil ze (jonge rabarber hoeft niet geschild te worden) en snijd ze vervolgens fijn in blokjes van max. 3x3 mm (niet grover, omdat de rabarber rauw blijft!).
- Als je een "Nicer Dicer" hebt, kun je die ook gebruiken.
Stap 3:
- Kook de aspergetips 3–4 minuten in kokend gezouten water, giet af en spoel af met koud water.
- Halveer de aspergetips in de lengte.
- Kook de groenteblokjes ongeveer 3 minuten in kokend gezouten water.
Stap 4:
- Snijd of rasp ook de gember fijn en meng deze samen met de rabarber en bruine suiker in een kom.
- Laat het ongeveer 1 uur staan zodat de rabarber sap kan loslaten.
Stap 5:
- Voeg dan appelciderazijn, zout, limoensap en druivenpitolie toe en meng goed.
- Giet het over de asperges en laat ongeveer 2 uur marineren.
Stap 6:
- Was de citroenmelisseblaadjes en snijd ze in hele fijne reepjes (niet hakken!!) en strooi ze vlak voor het serveren over de asperges.
Ingrediënten voor de garnalen
- 400 g gepelde garnalen (bij voorkeur Seawater merk)
- 2 el vis- & zeevruchtenkruidzout
- 1 el knoflook-chili kruidenmix
- 2 el olijfolie
- 1 el boter
Bereiding
Stap 1:
Als de garnalen bevroren zijn, laat ze dan eerst ontdooien. Het beste in een vergiet zodat het vocht direct kan weglopen.
Controleer of alle schalen en darmen verwijderd zijn. Zo niet, verwijder deze dan.
Stap 2:
Meng daarna de garnalen met de overige ingrediënten en laat ze afgedekt op een koele plek in de keuken ongeveer 3-4 uur marineren.
Stap 3:
Zet een grote pan (ongeveer 28 cm doorsnede) op het fornuis en verwarm deze op hoog vuur.
Als de pan heet is, voeg dan de garnalen toe en bak ze ongeveer 4-5 minuten totdat ze een mooie kleur krijgen en niet meer glazig zijn aan de buitenkant.
Voeg de boter toe en hussel totdat de boter gesmolten is.
EN NU, GENIET ERVAN!
