Glace au thym citronné
Ingrédients
- 20 g de thym citron effeuillé
- 350 ml de lait de chèvre
- 150 g de crème
- 120 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 20 g de jus de citron
- 2 cl de vodka
Faites bouillir la moitié du thym avec le lait, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Hacher grossièrement l'autre moitié du thym à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Passer le lait au thym au tamis, ajouter le sucre et les jaunes d'œufs et porter à 82 °C. Retirer du feu et ajouter la crème et le reste du thym. Assaisonner avec le jus de citron et la vodka et mettre au congélateur (soit dans une sorbetière, soit dans le compartiment congélateur, en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet).
Crème au fromage blanc de chèvre
Ingrédients
- 250 g de fromage blanc de chèvre
- 250 g de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Un peu de zeste de citron
Gratter la gousse de vanille et mélanger la pulpe avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser dans des assiettes et cuire au four à 90 °C pendant environ 45 minutes. Avant de servir, caraméliser avec du sucre brun et une flamme.
Thym caramélisé
Ingrédients
- 100 g de sucre
- 4 à 8 fines branches de thym
Faites légèrement caraméliser le sucre dans une casserole, puis passez rapidement le thym dans le caramel. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
Framboises pour la décoration
