Citroentijm-ijs
Ingrediënten
- 20 g geplukte citroentijm
- 350 ml geitenmelk
- 150 g slagroom
- 120 g suiker
- 4 eidooiers
- 20 g citroensap
- 2 cl wodka
Bereiding
- Breng de helft van de tijm samen met de melk één keer aan de kook en laat afgedekt 20 minuten trekken.
- Hak de andere helft van de tijm grof met een scherp mes.
- Zeef de tijmmelk, verwarm deze met de suiker en eidooiers tot 82°C.
- Haal van het vuur en voeg de room en de resterende tijm toe.
- Breng op smaak met citroensap en wodka.
- Vries in (bij voorkeur in een ijsmachine of in de vriezer, af en toe goed roeren met een garde).
Gekarameliseerde Geitenkwarkcrème
Ingrediënten
- 250 g geitenkwark
- 250 g melk
- 6 eidooiers
- 70 g suiker
- 1 vanillestokje
- Wat citroenschil
Bereiding
- Schraap het vanillestokje uit en meng het vanillemerg samen met de andere ingrediënten tot een glad mengsel.
- Vul hiermee schaaltjes en bak ze ca. 45 minuten in een heteluchtoven op 90°C.
- Karamelliseer vlak voor het serveren met bruine suiker en een brander.
Gekarameliseerde Tijm
Ingrediënten
- 100 g suiker
- 4–8 fijne tijmtakjes
- Frambozen om mee te garneren
Bereiding
- Laat de suiker licht karamelliseren in een pan.
- Doop de tijmtakjes kort in de karamel.
- Laat afkoelen op bakpapier.
- Garneren met frambozen.
