Zitronenthymian-Eis
Zutaten
- 20 g Gezupfter Zitronen-Thymian
- 350 ml Ziegenmilch
- 150 g Sahne
- 120 g Zucker
- 4 Eigelb
- 20 g Zitronensaft
- 2 cl Wodka
Die Hälfte des Thymians mit der Milch einmal aufkochen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Die andere Hälfte des Thymians mit einem scharfen Messer grob hacken. Thymianmilch passieren mit Zucker und den Eigelben auf 82° erhitzen. Vom Herd nehmen und die Sahne und restlichen Thymian zugeben. Mit Zitronensaft und Wodka abschmecken und frieren (entweder in einer Eismaschine oder im Gefrierfach, dabei öfters mit einem Schneebesen durchrühren).
Ziegenquarkcreme
Zutaten
- 250 g Ziegenquark
- 250 g Milch
- 6 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Etwas Zitronenschale
Die Vanilleschote auskratzen und das Mark der Vanille zusammen mit den anderen Zutaten glattrühren. In Teller füllen und bei 90 ° Heißluft ca. 45 Minuten im Backofen garen.Vor dem Servieren mit braunem Zucker und Flamme karamellisieren.
Karamellisierter Thymian
Zutaten
- 100 g Zucker
- 4-8 feine Thymianzweige
Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen und dann den Thymian kurz durch den Karamell ziehen. Auf Backpapier erkalten lassen.
Himbeeren zum Ausgarnieren
