Terrine de trois sortes de pommes de terre

• 200 g de pommes de terre bleues
• 250 g de pommes de terre coupées en dés
• 250 g de patates douces orange coupées en dés
• 4 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 g d'oignons coupés en dés
• 1/2 gousse d'ail
• 0,5 cuillère à soupe de feuilles de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cl de sherry sec
• 175 ml de bouillon de légumes
• 125 g de fromage frais
• 30 g de crème fraîche
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 75 g de crème fouettée
• Sel, poivre
• Jus de citron, poivre de Cayenne

Suggestion de présentation: laisse libre cours à ton imagination pour dresser les assiettes. Ici, crevettes sautées à l'huile d'olive avec des herbes et de l'ail, crème de fromage frais au raifort et salade fine.

1. Cuire les pommes de terre bleues avec leur peau. Les éplucher ensuite et les couper en cubes d'environ 1 cm. Réserver au frais.

2. Couper les pommes de terre et les patates douces crues en cubes. Les faire revenir séparément dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les égoutter dans une passoire pour éliminer l'excédent d'huile. Réserver au frais.

3. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

4. Couper la ciboulette en petits rouleaux.

5. Faire revenir les oignons coupés en dés et l'ail finement haché dans une casserole avec de l'huile d'olive, sans les colorer. Ajouter le thym, la feuille de laurier, verser le bouillon et porter à ébullition.

6. Retirer du feu, verser dans un saladier, dissoudre la gélatine dans le liquide encore chaud et incorporer le fromage frais. Mélanger le mélange dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il commence à prendre. Retirer la feuille de laurier. Incorporer les dés de pommes de terre, la crème fraîche et la ciboulette ciselée. Assaisonner avec les épices et le sherry et incorporer la crème fouettée.

7. Verser dans de petits moules (d'une contenance d'environ 140 ml) et mettre au frais.