Eine Hand hält eine herzförmige Kartoffel.

Terrine van Drie Soorten Aardappelen

Ingrediënten

  • 200 g blauwe aardappelen
  • 250 g aardappelblokjes
  • 250 g oranje zoete aardappelblokjes
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 30 g ui in blokjes
  • ½ teentje knoflook
  • 0,5 eetlepel tijmblaadjes
  • 1 laurierblad
  • 1 cl droge sherry
  • 175 ml groentebouillon
  • 125 g roomkaas
  • 30 g crème fraîche
  • 1 klein bosje bieslook
  • 75 g slagroom
  • Zout, peper
  • Citroensap, cayennepeper

Serveeridee: Laat je fantasie de vrije loop bij het opmaken. Hier geserveerd met garnalen gebakken in olijfolie met kruiden en knoflook, mierikswortel-roomkaascrème en een fijne salade.

Auf einem Holzbrett liegt eine Terrine aus drei verschiedenen Kartoffelsorten, garniert mit frischem Schnittlauch. Im Hintergrund liegt ein Küchentuch, auf dem zwei Eier platziert sind. Ein Korb voller frischer Kartoffeln liegt auf einem Holzbrett. Vor dem Korb sind weitere Kartoffeln auf etwas Stroh verteilt. Terrine aus drei verschiedenen Kartoffelsorten, serviert mit einer Garnele und fein geschnittenen Radieschen.

Bereiding

  1. Kook de blauwe aardappelen met schil gaar. Daarna schillen en in blokjes van ca. 1 cm snijden. Laat afkoelen.
  2. Snijd gewone en zoete aardappel rauw in blokjes. Bak ze apart in een pan met olijfolie tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een zeef en laat afkoelen.
  3. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  4. Snijd de bieslook in fijne ringetjes.
  5. Fruit de ui en fijngehakte knoflook in een pan met olijfolie glazig. Voeg tijm en laurier toe, schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
  6. Haal van het vuur, giet in een kom en los de gelatine op in de hete vloeistof. Roer de roomkaas erdoor. Laat de massa afkoelen in een ijsbad tot het begint te geleren. Verwijder het laurierblad. Meng de aardappelblokjes, crème fraîche en bieslook erdoor. Breng op smaak met zout, peper, cayenne, citroensap en sherry. Spatel tot slot de opgeklopte slagroom erdoor.
  7. Vul kleine vormpjes (ca. 140 ml inhoud) en laat in de koelkast opstijven.