Ingrédients
- Environ 12 biscuits à la cuillère
- 150 g d’asperges blanches, épluchées (retirer les extrémités ligneuses) et coupées en petits morceaux
- 50 g de sucre
- 50 ml de vin blanc, demi-sec
- 175 ml de crème
- 2 œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
- env. 4 c. à s. de sucre brun pour le caramel
- 12 fraises
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique à la passion
Préparation
Étape 1:
Disposer 3 biscuits à la cuillère par portion côte à côte.
Placer un cercle de cuisson d’environ 7 cm de diamètre dessus et appuyer vers le bas, de sorte que les biscuits forment un fond fermé dans le cercle.
Les restes de biscuits peuvent également être utilisés.
Étape 2:
Mettre les morceaux d’asperges avec la moitié du sucre, le vin blanc et la crème dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant env. 15 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Mixer finement le tout et passer au tamis.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter la purée au bain-marie jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer, l’ajouter à la mousse d’asperges chaude et la dissoudre.
Étape 3:
Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et l’autre moitié du sucre (ajouter le sucre lentement pendant le fouettage) en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs à la crème d’asperges.
Verser la préparation dans les cercles de portion sur le fond de biscuits et lisser la surface.
Placer les flans d’asperges au réfrigérateur pendant 3–4 heures.
Déposer le flan sur une assiette, saupoudrer uniformément de sucre brun et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Étape 4:
Détacher délicatement le flan d’asperges du cercle à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude et retirer le cercle.
Placer sur une assiette.
Étape 5:
Nettoyer les fraises et, selon leur taille, les couper en quartiers ou en deux, puis les faire mariner avec le vinaigre balsamique à la passion.
Les ajouter ensuite au flan d’asperges.
BON APPÉTIT!
