Ingrediënten
- ca. 12 lange vingers
- 150 g witte asperges, geschild (houtachtige uiteinden verwijderen) en in korte stukjes gesneden
- 50 g suiker
- 50 ml halfdroge witte wijn
- 175 ml room
- 2 eieren
- 3 blaadjes gelatine
- snufje zout
- ca. 4 eetlepels bruine suiker om te karamelliseren
- 12 aardbeien
- 2 eetlepels passievruchtenbalsamico
Bereiding
Stap 1:
Leg per portie 3 lange vingers naast elkaar.
Zet een ringvorm van ongeveer 7 cm diameter erop en druk naar beneden zodat de lange vingers een gesloten bodem vormen binnen de ring.
Overgebleven lange vingers kunnen ook worden gebruikt.
Stap 2:
Doe de aspergestukjes met de helft van de suiker, witte wijn en room in een pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen tot de asperges zacht zijn.
Pureer daarna fijn en zeef het mengsel.
Voeg de eidooiers toe en klop het puree au bain-marie tot het een dikke, romige consistentie heeft.
Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water, knijp uit, voeg toe aan het warme aspergemengsel en los op.
Stap 3:
Klop de eiwitten met een snufje zout en de resterende suiker (strooi de suiker langzaam terwijl je klopt) tot stijve pieken.
Spatel de eiwitten voorzichtig door de aspergecrème.
Giet het mengsel in de portierringen op de bodem van lange vingers en strijk glad.
Laat de aspergeflans 3-4 uur koelen.
Zet de flan op een bord, bestrooi gelijkmatig met bruine suiker en karamelliseer met een brander.
Stap 4:
Maak de aspergeflan voorzichtig los van de ring met een mes dat je in heet water hebt gedoopt en verwijder de ring.
Leg op een bord.
Stap 5:
Maak de aardbeien schoon, snijd ze naar grootte in kwarten of helften en marineer met passievruchtenbalsamico.
Serveer bij de aspergeflan.
EET SMAKELIJK!
