Ingrediënten
- 200 g boter
- 300 g tarwebloem (type 405)
- 1 snufje zout
- 100 g gemalen amandelen (geblancheerd)
- 150 g suiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 200 g jam/gelei
- wat poedersuiker om te bestrooien
- wat tarwebloem voor het verwerken van het deeg
Bereiding
- Snijd de boter in stukjes en doe deze samen met de bloem, het zout, de amandelen, suiker en eieren in een kom.
Kneed met een mixer met deeghaken tot een deeg, help eventueel met de hand. Zet het deeg daarna 30 minuten in de koelkast. - Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en steek rondjes uit met een geribbelde uitsteker (ongeveer 4 cm diameter).
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de helft van de deegcirkels erop.
- Gebruik een kleinere ronde uitsteker (1–1,5 cm diameter) om kleine gaatjes uit de andere deegcirkels te steken.
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bak de koekjes ongeveer 8–10 minuten totdat ze licht goudbruin zijn (niet te bruin laten worden).
- Laat ze volledig afkoelen.
- Voor de Linzerkoekjes kun je elke jam gebruiken die je lekker vindt. Wij kozen voor een heerlijke zelfgemaakte pruimenjam met kaneel.
- Besmeer de hele koekjes met een beetje jam, leg de koekjes met gaatjes erop en druk zachtjes aan. Herhaal dit met de rest van de koekjes.
- Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
