Bietgemarineerde Zalm met Wasabi-Pumpernickelcrème

Bietgemarineerde Zalm

• 600 g rode biet
• 1 middelgrote appel (ca. 150 g)
• 1 stuk verse mierikswortel (100 g)
• 150 ml rodewijnazijn
• 75 g suiker
• 60 g zout
• 3 eetlepels geplette peperkorrels
• 1 eetlepel geplette korianderzaadjes
• 700 g zalmfilet zonder vel

Wasabi-Pumpernickelcrème

• 300 g crème fraîche
• 15 g wasabipasta
• 100 g pumpernickelbrood
• Geraspte schil van 1 limoen (fijn geraspt)
• 1–2 snufjes zout
• 1 mespunt cayennepeper

Bereiding – Bietgemarineerde Zalm

1. Was en schil de rode biet, appel en mierikswortel.
2. Rasp alles grof met een groenterasp en roer de azijn erdoor.
3. Meng suiker, zout, geplette peper en korianderzaadjes.
4. Spoel de zalmfilet af en dep droog. Wrijf de vleeskant in met het kruidenmengsel.
5. Doe ongeveer 1/3 van de bietmarinade in een platte schaal van porselein of metaal.
6. Leg de zalm erop en bedek volledig met de rest van de marinade.
7. Wikkel strak in huishoudfolie zodat er geen lucht bij komt.
8. Laat ongeveer 36 uur in de koelkast marineren.
9. Haal de bietmix van de zalm en zet deze apart. Breng eventueel op smaak om als salade te serveren.
10. Snijd de zalm schuin in dunne plakjes of in reepjes van ongeveer 2 cm breed.
11. Serveer met de apart gehouden rode biet.

Bereiding – Wasabi-Pumpernickelcrème

1. Maal de pumpernickel fijn in een keukenmachine.
2. Klop de crème fraîche samen met de limoenschil, zout en cayennepeper romig.
3. Roer de wasabipasta en de gemalen pumpernickel erdoor. Breng op smaak met limoensap, zout en cayennepeper.