In rote Bete gebeizter Lachs mit Wasabi-Pumpernickelcreme
Rezept-Ideen von unserem Küchenchef und Genussprofi Bernhard Tintemann
Rezept für 6 - 8 Personen
ZUTATENLISTE Lachs
600 g Rote Bete
1 mittelgroßer Apfel, ca. 150 g
1 Stück frischer Meerrettich (100 g)
150 ml Rotweinessig
75 g Zucker
60 g Salz
3 EL zerstoßene Pfefferkörner
1 EL zerstoßene Korianderkörner
700 g Lachsfilet ohne Haut
Zutatenliste Wasabi-Pumpernickelcreme
300 g Creme Fraiche
15 g Wasabipaste
100 g Pumpernickel
Abrieb 1 Limette (bitte fein abreiben)
1-2 Prisen Salz, 1 Msp. Cayennepfeffer
Zubereitung LAchs
1. Rote Bete, Apfel und Meerrettich waschen und schälen.
2. Auf einer Gemüseraspel, grob raspeln und Essig unterrühren.
3. Zucker, Salz, Pfeffer und Koriander mischen.
4. Lachsfilet waschen und trockentupfen und auf der „Fleischseite“ mit der Gewürzmischung einreiben.
5. Ca. 1/3 der Rote-Bete-Beize in ein flaches Porzellan oder Metalt-Gefäß geben.
6. Lachs darauflegen, restliche Beize darüber verteilen, so dass das Lachsfilet komplett bedeckt ist.
7. Gut mit Frischhaltefolie einwickeln, damit keine Luft eindringen kann.
8. Im Kühlschrank ca. 36 Stunden ziehen lassen.
9. Das Lachsfilet von der roten Bete befreien, diese bei Seite stellen und nach Bedarf nachwürzen, dass es wie ein Salat schmeckt.
10. Das Lachsfilet schräg in dünne Scheiben schneiden, oder wer mag auch gerne in ca. 2 cm breite Schnitten.
11. Mit der bei Seite gestellten roten Bete servieren.
Zubereitung Wasabi-Pumpernickelcreme
1. Den Pumpernickel in einem Küchen-/Universalzerkleinerer fein mahlen.
2. Die Creme Fraiche, den Limettenabrieb, Salz und Cayennepfeffer mit einem Handrührgerät cremig schlagen.
3. Die Wasabi-Paste und den Pumpernickel untermengen, und mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer nachschmecken.
