Zutaten:

• ca. 12 Löffelbiskuits
• 150 g weißer Spargel, geschält (holzige Enden entfernen) in kurze Stücke geschnitten
• 50 g Zucker
• 50 ml Weißwein, feinherb
• 175 ml Sahne
• 2 Eier
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Prise Salz 
• ca. 4 EL brauner Zucker zum karamellisieren
• 12 Erdbeeren
• 2 EL Passionsfrucht-Balsamessig

Schritt 1: 

• Je 3 Löffelbiskuits pro Portion nebeneinander legen.
• Einen Ring von etwa 7 cm Durchmesser darauf setzen und nach unten drücken, so dass die Biskuits im Ring einen geschlossenen Boden bilden.
• Die Löffelbiskuits-Reste können ebenso verwendet werden.  
  

Schritt 2: 

• Die Spargelstücke mit der Hälfte des Zuckers, Weißwein und Sahne in einem Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln lassen bis der Spargel weich ist.
• Anschließend das Ganze fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
• Die Eigelbe dazugeben und das Püree über einem heißen Wasserbad zu einer dicklich-cremigen Konsistenz aufschlagen.
• Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, zum warmen Spargelschaum geben und darin auflösen.

Schritt 3: 

• Die Eiweiße mit einer Prise Salz und der anderen Hälfte des Zuckers (den Zucker langsam während des Schlagens in das Eiweiß einrieseln lassen), zu steifem Schnee schlagen.
• Behutsam unter die Spargelcreme heben. Die Masse in die Portionsringe auf den Biskuitboden gießen und glatt streichen.
• Die Spargelflans 3-4 Stunden kühl stellen.
• Den Flan auf einen Teller setzen, gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Schritt 4: 

• Den Spargelflan mit einem in heißes Wasser getauchtem Messer vorsichtig vom Ring lösen und diesen entfernen.
• Auf einen Teller geben.

Schritt 5: 

• Die Erdbeeren säubern und je nach Größe, vierteln oder halbieren und mit dem Passionsfrucht-Balsamessig marinieren.
• Anschließend zum Spargelflan geben.

Guten Appetit!