Frühlings-Frischkäse-Terrine mit grünem Spargel

Zutaten:

• 100 g  Möhre 
• 100 g  Zucchini 
• 3 Bund  grüner Spargel 
• 6   Halme Schnittlauch 
• 1 Prise Salz 
• 1   Bio Zitrone 
• 2 Blatt  Gelatine 
• 200 g  Magerquark 
• 200 g  Ziegenfrischkäse 
• 1 Prise Pfeffer

Schritt 1: 

• Möhren schälen und putzen.
• Zucchini waschen und putzen.
• Beides in sehr kleine Würfel schneiden.
• Spargel waschen, holzige Enden abschneiden.
• Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden.
• Restliche Stangen von einem Bund Spargel in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2: 

• Übrigen Spargel anderweitig verwenden.
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Halme in Röllchen schneiden.

Schritt 3: 

• Spargelspitzen 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
• Spargelspitzen der Länge nach halbieren.
• Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen.

Schritt 4: 

• Abgießen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken.
• Gut abtropfen lassen.
• Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale dünn abreiben.
• Zitrone halbieren und 1/2 Zitrone auspressen.

Schritt 5: 

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Quark und Ziegenfrischkäse verrühren.
• Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen.
• 3 EL Quarkcreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren.
• Gemüsewürfel, Zitronenschale und Schnittlauch unter die Quarkcreme heben.

Schritt 6: 

• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
• Quarkcreme einfüllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
• Vor dem Servieren vorsichtig aus den Ringen lösen.
  

und dann, genießen!